Как открыть пельменную с нуля – пошаговая инструкция

Вас интересует, как открыть пельменную с нуля и завоевать доверие клиентов, чтобы конкурировать с заведениями быстрого питания? Все просто: нужно досконально изучить все нюансы работы специализированного кафе и вложить в бизнес не только деньги, но и душу. Пельменная индустрия - одна из самых перспективных отраслей, и, прочитав эту статью, вы узнаете, как организовать различные форматы продаж и производства пельменей, вызывая при этом растущий интерес у целевой аудитории.

Автоматизация пельменной

• Кассовое оборудование для пельменной
• Программное обеспечение для пельменной
• Услуги по настройке и подключению
• Будем поддерживать работоспособность вашего магазина 24/7

Связаться с менеджером

Особенности пельменного бизнеса

Работа в пищевой промышленности сопряжена с высокой конкуренцией, особенно в оживленных районах, где точки быстрого питания привлекают внимание занятых клиентов во время перерывов. Однако, если ваша пельменная предлагает разнообразный ассортимент пельменей, эта конкуренция становится менее пугающей.

Преимущества открытия пельменной

• Популярность продукта: Свежие, вкусные и сочные пельмени любят и взрослые, и дети. Найти качественные пельмени не всегда просто, поэтому, предлагая действительно исключительный продукт без консервантов и из свежих ингредиентов, вы сможете привлечь покупателей.

• Специализация: Предложение оригинальных пельменей, приготовленных в соответствии с ГОСТом, требует только профессионального повара и нескольких помощников.

• Простота меню: При лаконичном меню ваше обслуживание будет быстрым и эффективным, поскольку вам не придется управлять сотнями наименований.

• Разумные расходы: Открытие пельменного бизнеса - не самый дешевый вариант стартапа, поскольку здесь не действует правило "купи-продай". Однако вы сможете сэкономить на стоимости производственного оборудования.

• Быстрая окупаемость: При эффективной рекламе и большом количестве клиентов окупаемость вашего проекта может составить 8-12 месяцев.

• Креативные варианты интерьера: Вы можете сэкономить расходы, предлагая пельмени в яркой бумажной посуде, что избавит вас от необходимости пользоваться услугами посудомойки. Предоставляя клиентам готовую еду на обед, вы можете избежать расходов, связанных с организацией посадочных мест. Кроме того, открытая кухня может гарантировать посетителям безупречный порядок и высокое качество блюд.

• Перспективы роста: Небольшая закусочная с известным именем всегда может перерасти в нечто большее. Конечной целью является создание сети пельменных в крупных городах. Однако достаточно начать с одной торговой точки.

Пельменная имеет значительное преимущество перед стандартными закусочными: она предлагает домашнюю еду, а не фаст-фуд.

Трудности, которые необходимо преодолеть при открытии пельменной

Открытие пельменного цеха сопряжено с определенными трудностями, которые необходимо преодолеть. К таким трудностям относятся:

• Пристальный контроль со стороны контролирующих органов: Создание точки общественного питания является сложным процессом из-за строгих санитарно-эпидемиологических (СанПИН) требований к производству и продаже пельменей. Соблюдение этих требований может оказаться сложной задачей.

• Сложность выбора выгодного места: Большинство торговых площадей с высокой проходимостью и популярностью уже заняты, что затрудняет поиск идеального места для вашего магазина.

• Риск порчи товара: Очень важно разработать стратегию управления остатками товарных запасов, чтобы минимизировать потери и избежать нерационального использования товаров.

• Тонкая настройка бизнеса: Хотя магазин пельменей - это малый бизнес, его создание требует соблюдения четкого алгоритма. Для этого необходимо зарегистрировать бизнес, арендовать подходящее помещение, оборудовать его в соответствии с требованиями СЭС и пожарной безопасности, а также получить необходимые разрешения.

Виды пельменных

В зависимости от ваших финансовых возможностей, у вас есть различные варианты формата вашего пельменного цеха. Они могут включать в себя:

Закусочная: Предложение пельменей в качестве основного блюда и дополнение меню такими позициями, как салаты, супы, десерты, горячие или холодные напитки.

Сочетание с продажей замороженных пельменей: Если вы установите линию по производству домашних полуфабрикатов, вы можете совместить питание с продажей замороженных пельменей.

Служба доставки: Вы также можете рассмотреть возможность доставки горячих обедов в офисы и на дом.

Опытные предприниматели советуют не ограничивать формат вашего кафе и расширять спектр услуг. Совмещая ресторанный бизнес с продажей собственной продукции, вы сможете вызвать больший интерес у клиентов и укрепить свой бренд.

Ассортимент пельменей

Предлагая пельмени, важно обеспечить разнообразный ассортимент. В дополнение к классическим начинкам, таким как говядина, курица, свинина, индейка и смешанное мясо, вы можете включить различные другие начинки, такие как:

• Мясо с грибами, сыром или карамелизированным луком - выбор дополнительных ингредиентов бесконечен.
• Рыбные варианты, такие как лосось, форель, тунец или креветки.
• Крабовые начинки для любителей морепродуктов.

Вы также можете поэкспериментировать с разными цветами обертки для пельменей, например, классической белой, черной с чернилами каракатицы, зеленой со шпинатом или оранжевой с морковным соком, что может особенно понравиться детям.

В качестве дополнительных блюд можно предложить пельмени, хинкали и равиоли. Эти блюда могут быть приготовлены различными способами, например, обжарены на сковороде, в кастрюле в виде супа или в специально предназначенном для этого горшке пельмени. Дополнить трапезу можно свежими салатами, соленьями и различными напитками, такими как чай, сок, вода и кофе.

Важно! Каждый вид пельменей должен иметь документально оформленную технологическую карту, утвержденную СЭС, гарантирующую соблюдение норм безопасности пищевых продуктов.

Оборудование и другие расходы

Разработав концепцию своего заведения, вы можете лично заняться обустройством столовой и торгового зала. Однако при покупке оборудования для производства пельменей рекомендуется привлечь повара-технолога. Они смогут оценить функциональность и удобство использования машин. Вот список необходимого оборудования:

Просеиватель муки: Это устройство устраняет мелкие примеси и добавляет кислород в муку. Стоимость устройства начинается от 25 000 рублей.

Тестораскатка: Замешивать тесто до однородной консистенции вручную сложно и неэффективно. Профессиональный тестомес обеспечивает идеальное приготовление теста. За один замес можно получить около 60 кг теста. Стоимость варьируется от 30 000 до 100 000 рублей.

Тестораскаточная машина: Обратите внимание на ширину вала и тип управления (электрический или ручной). Модели с электрическим приводом предпочтительнее. Качественная электрическая тестораскаточная машина стоит от 55 000 рублей.

Промышленная электрическая мясорубка: Цена может варьироваться от 10 000 рублей до полумиллиона рублей за высококлассные итальянские модели типа Brema (с производительностью 1500 кг/ч). Для небольших объемов рекомендуется приобрести отечественную модель стоимостью около 50 000 рублей с производительностью примерно 300 кг/ч или итальянскую модель на 20-30 000 рублей дороже с производительностью до 500 кг/ч.

Аппарат для формовки пельменей: Существуют электрические и ручные модели. Ручные дешевле, стоят около 20 000 рублей и производят 26 штук в минуту, что достаточно для небольшой закусочной. Более дорогие электрические модели, стоимостью от 160 000 рублей, рассчитаны на большие объемы производства и производят 135 штук в минуту, что подходит для розничной торговли.

Холодильное оборудование: Для соблюдения правил безопасности пищевых продуктов вам понадобится несколько холодильных установок. Важно хранить рыбу отдельно из-за ее специфического запаха. Пельмени глубокой заморозки следует хранить в отдельной камере при температуре -18°C. Для длительного хранения подходят камеры шоковой заморозки, в которых поддерживается температура -40°C для сохранения цвета продукта. Однако стоимость таких установок может достигать 500 000 рублей. Холодильные шкафы используются для охлаждения овощей и фруктов. Бюджетные холодильные установки обойдутся примерно в 112 000 рублей (например, морозильник "Снеж" - до 20 000 рублей, морозильный ларь той же фирмы - 12 000 рублей, сплит-система Polar с заморозкой до -18°C - 80 000 рублей). Все оборудование должно быть оснащено термометрами и психрометрами.

Электроплиты: Вам понадобится как минимум одна надежная электрическая плита для варки, жарки и выпечки пельменей. Китайские модели могут стоить около 50 000 рублей. Более мощные устройства, такие как Kogast (Словения), стоят около 160 000 рублей.

Таким образом, стоимость необходимого оборудования варьируется от 460 000 до 500 000 рублей, если вы выбираете оборудование средней ценовой категории.

В столовой вам необходимо приобрести следующие предметы:

Кондиционер: От 15 000 рублей.

Холодильная витрина для салатов и соусов: Приблизительно 25 000 рублей.

Столы и стулья: От 50 000 рублей.

Осветительное оборудование: До 30 000 рублей.

Кассовое оборудование : от 30 000 рублей.

В итоге затраты на оснащение зала составят примерно 150 000 рублей.

Еще одна статья расходов, которую необходимо учесть, - это приобретение одноразовой или многоразовой посуды, а также кухонных принадлежностей, таких как ножи и разделочные доски. Если вы выберете пластиковую или стеклянную посуду, вам понадобится посудомоечная машина, что добавит к общей стоимости 20 000 - 30 000 рублей.

Дополнительные расходы включают в себя:

Регистрация индивидуального предпринимателя (ИП): 800 рублей, или регистрация общества с ограниченной ответственностью (ООО): 14 000 рублей.

Ремонт помещения и приведение склада и торгового зала в соответствие с требованиями СанПИН: Около 200 000 рублей.

Приобретение униформы для сотрудников: От 20 000 рублей.

Общие стартовые расходы составляют около 870 000 рублей.

Кроме того, у вас будут постоянные расходы, в том числе:

Аренда: от 50 000 рублей.

Заработная плата сотрудников: От 120 000 рублей (включая шеф-повара, двух помощников, охранника и уборщицу).

Бухгалтер на аутсорсинге для составления отчетности: 15 000 рублей.

Коммунальные платежи: 15 000 рублей.

Расходы на рекламу: От 5 000 рублей.

Закупка контейнеров на вынос и другой одноразовой посуды: От 8 000 рублей.

Прочие нераскрытые расходы: 5 000 рублей.

Итого ежемесячные расходы составляют 218 000 рублей.

Наценка на готовую продукцию в закусочной составляет в среднем 300%. Зная этот показатель, вы можете рассчитать, будет ли открытие пельменной прибыльным и сколько нужно продавать, чтобы получать прибыль, не работая в убыток.

При количестве посадочных мест в заведении 40, при посещаемости 100 клиентов в день в течение 3-4 месяцев, средний размер чека, включая салат и напиток (сок, чай или кофе), составляет 250 рублей. За месяц можно заработать 750 000 рублей. Вычитая себестоимость продукции (187 500 рублей) и ежемесячные расходы (218 000 рублей), предполагаемая прибыль составляет 344 500 рублей. Прогнозируемый срок окупаемости проекта составляет примерно 5-6 месяцев.

Выбор и аренда помещения для пельменной

Рассматривая возможность открытия заведения пельменной, особое внимание следует уделить выбору помещения и его расположению. Для формата закусочной достаточно около 100 квадратных метров площади, где можно разместить небольшую обеденную зону, просторную кухню, уборные и подсобное помещение. Ежемесячная арендная плата за такое помещение составит около 120 000 рублей. Важно убедиться, что выбранное помещение соответствует требованиям санитарно-эпидемиологической службы (СЭС) и пожарной инспекции. Идеальное помещение должно располагаться на первом этаже с отдельным входом. В идеале оно должно быть расположено на центральной улице с высоким пешеходным трафиком в будние дни. Благоприятно соседство с крупными учебными заведениями, торговыми центрами или деловыми районами, при этом следует избегать расположения рядом с прямыми конкурентами.

Дизайн интерьера

Дизайн интерьера заведения пельменей играет важную роль в привлечении клиентов. Хотя в экстравагантности нет необходимости, важно создать оригинальный фирменный стиль, соответствующий тематике кафе. Концепция декора может быть разработана самостоятельно или с помощью профессионального дизайнера.

Персонал пельменной

Подбор и найм персонала - важнейший организационный аспект любого бизнеса. Для управления пельменным заведением необходима небольшая команда, включающая:

Администратор: 20 000 руб.

Бухгалтер (приходящий): 5 000 руб.

Повара (2 человека): 22 000 руб.

Официанты (2 человека): 15 000 руб.

Уборщик (неполный рабочий день): 6 000 руб.

Итого: Общий фонд оплаты труда составит 105 000 рублей (без учета отчислений на социальное страхование). При подборе персонала важно учитывать изложенные требования, принимая во внимание личные качества и соответствующий опыт работы. Это особенно важно для поваров, поскольку от их мастерства зависит репутация пельменного заведения. Также рекомендуется нанять опытного администратора, который должен обладать организаторскими способностями, отлично общаться с клиентами, иметь профессиональный внешний вид и уметь хорошо справляться со стрессом. Официантов можно обучить на месте, при этом желательно иметь дружелюбный и уравновешенный характер.

Требования и разрешения

Предприятия общественного питания должны соответствовать различным требованиям, которые следует учитывать, прежде чем окончательно определиться с местом расположения. Основным документом, в котором изложены положения по организации работы, является СП 2.3.6.1079-01, озаглавленный "Санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания".

Заключение

В заключение мы привели подробное руководство о том, как открыть заведение пельменной. Начало бизнеса с нуля может поначалу показаться сложным, но при правильном планировании и внимании к деталям вы сможете шаг за шагом добиться впечатляющих результатов. Главное - сохранять решимость, следовать намеченным действиям и никогда не сомневаться в своих силах.